Brot backen
- Du erfährst, wie du selbst einen Sauerteigstarter ansetzen kannst und daraus die unterschiedlichsten Brote zubereitest.
- Du lernst die häufigsten Fehlerquellen beim Backen kennen und erfährst, wie du sie vermeidest und behebst.
- Du erhältst 17 Rezepte für leckere und vielfältige Brote: Bei jedem zeigt Jannis dir Schritt für Schritt, wie du vorgehen musst.
- Du lernst einige Bäckerei-Fachbegriffe kennen: Autolyse, Stockgare und Teigführung sind bald keine Fremdworte mehr für dich.
- Alle Rezepte stehen dir als PDF zum Download verfügbar.
- Du erhältst ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (16 Fragen).
Jannis Siegenthaler heisst
dich herzlich Willkommen
In diesem Backkurs tauchen wir ein in die faszinierende Welt des Brotbackens. Gemeinsam werden wir aromatische Brote herstellen, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch gesund sind.
Egal, ob du ein erfahrener Bäcker bist oder gerade erst anfängst, dieser Kurs bietet eine Fülle von Tipps, Techniken und kreativen Rezepten, um deine Backkenntnisse auf das nächste Level zu befördern.
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie
- Warenkunde Brot: Mehl, Wasser und Salz
- Die Unterschiede zwischen Backhefe und Sauerteig
- Die Grundausrüstung in deiner Bäckerstube
- Die Bäckerfachbegriffe einfach erklärt
- Die Basis von Sauerteig: Der Starter
- Sauerteigstarter selber herstellen aus Dinkel- und Roggen-Vollkornmehl
- Der Anstellsauer: eine Armee von Mikroorganismen
- Mögliche Fehlerquellen analysieren und lösen
- Dein detaillierter Zeitplan fürs Backen
Hefeteig mit Grundteig
- Einfacher Grundteig für ein schnelles Dinkelbrot oder als Vorteig
- Knuspriges Dinkelbaguette mit Roggen-Vollkornmehl und Gerstenmalz
- Proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot
- Rundes Zwirbelbrot mit Grünkernschrot und Dinkelmehl
- Pain Paillasse mit Mais, Romarin und Olivenöl
Brote aus Hefeteig
- Toastbrot aus Dinkel-Vollkornmehl
- Dinkel-Zopf – geflochten mit zwei Teigsträngen
- Luftige Brötchen mit Samen oder Kernen fürs Frühstück
- Handgemachte Laugenbrezel aus Dinkelmehl
Sauerteigbrote
- Sauerteigbrot aus 100% Dinkel-Vollkornmehl
- Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern
- Dinkel-Weizenbrot mit Sauerteig und Haferflocken-Porridge
- Sauerteigbrot mit Zwiebeln und Kurkuma
- Sauerteigbrot mit Rosinen und Gewürz-Öl
- Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen
- Französisches Sauerteig-Fougasse mit Oliven und getrockneten Tomaten
- Italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1 bis 10: Einführung
Herzlich willkommen zu unserem Backkurs in unserer veganen Kochschule. Du lernst unseren Profikoch Jannis kennen, der dich durch den Kurs begleiten wird. In diesem Theorieteil erklärt er dir alles, was du rund ums Brot backen wissen musst: Den Unterschied zwischen Hefe- und Sauerteig, welche Grundausrüstung du benötigst, wie du Fehler vermeidest. Zudem erfährst du gleich zu Beginn, wie du deinen eigenen Sauerteig ansetzt, damit du ihn im Laufe des Kurses bereits verwenden kannst.
Lektion 11 bis 15: Hefeteig mit Grundteig
In diesem Teil des Kurses stellt Jannis dir einen einfachen Grundteig aus Hefe vor und zeigt dir, was du daraus alles backen kannst: etwa ein knuspriges Dinkelbaguette oder ein proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot.
Lektion 16 bis 19: Brote aus Hefeteig
Nun lernst du unterschiedliche Hefeteige kennen. Du kannst dich auf dein eigenes Toastbrot, einen Dinkel-Zopf, luftige Brötchen und feine Laugenbrezel freuen.
Lektion 20 bis 27: Sauerteigbrote
Jetzt hast du genug Wissen erlangt, damit du aus deinem eigenen Sauerteigstarter knusprige und gesunde Sauerteigbrote zubereiten kannst: von Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern über ein Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen bis hin zu einem italienischen Ciabatta aus Dinkel und Emmer. Wir wünschen dir viel Vergnügen und einen guten Appetit!
Mit Profikoch
Jannis Siegenthaler
- Du erhältst 17 Rezepte für leckere und vielfältige Brote: Bei jedem zeigt Jannis dir Schritt für Schritt, wie du vorgehen musst.
- Du lernst einige Bäckerei-Fachbegriffe kennen: Autolyse, Stockgare und Teigführung sind bald keine Fremdworte mehr für dich.
- Alle Rezepte stehen dir als PDF zum Download verfügbar.
- Du erhältst ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (16 Fragen).
Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie
- Warenkunde Brot: Mehl, Wasser und Salz
- Die Unterschiede zwischen Backhefe und Sauerteig
- Die Grundausrüstung in deiner Bäckerstube
- Die Bäckerfachbegriffe einfach erklärt
- Die Basis von Sauerteig: Der Starter
- Sauerteigstarter selber herstellen aus Dinkel- und Roggen-Vollkornmehl
- Der Anstellsauer: eine Armee von Mikroorganismen
- Mögliche Fehlerquellen analysieren und lösen
- Dein detaillierter Zeitplan fürs Backen
Hefeteig mit Grundteig
- Einfacher Grundteig für ein schnelles Dinkelbrot oder als Vorteig
- Knuspriges Dinkelbaguette mit Roggen-Vollkornmehl und Gerstenmalz
- Proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot
- Rundes Zwirbelbrot mit Grünkernschrot und Dinkelmehl
- Pain Paillasse mit Mais, Romarin und Olivenöl
Brote aus Hefeteig
- Toastbrot aus Dinkel-Vollkornmehl
- Dinkel-Zopf – geflochten mit zwei Teigsträngen
- Luftige Brötchen mit Samen oder Kernen fürs Frühstück
- Handgemachte Laugenbrezel aus Dinkelmehl
Sauerteigbrote
- Sauerteigbrot aus 100% Dinkel-Vollkornmehl
- Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern
- Dinkel-Weizenbrot mit Sauerteig und Haferflocken-Porridge
- Sauerteigbrot mit Zwiebeln und Kurkuma
- Sauerteigbrot mit Rosinen und Gewürz-Öl
- Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen
- Französisches Sauerteig-Fougasse mit Oliven und getrockneten Tomaten
- Italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1 bis 10: Einführung
Herzlich willkommen zu unserem Backkurs in unserer veganen Kochschule. Du lernst unseren Profikoch Jannis kennen, der dich durch den Kurs begleiten wird. In diesem Theorieteil erklärt er dir alles, was du rund ums Brot backen wissen musst: Den Unterschied zwischen Hefe- und Sauerteig, welche Grundausrüstung du benötigst, wie du Fehler vermeidest. Zudem erfährst du gleich zu Beginn, wie du deinen eigenen Sauerteig ansetzt, damit du ihn im Laufe des Kurses bereits verwenden kannst.
Lektion 11 bis 15: Hefeteig mit Grundteig
In diesem Teil des Kurses stellt Jannis dir einen einfachen Grundteig aus Hefe vor und zeigt dir, was du daraus alles backen kannst: etwa ein knuspriges Dinkelbaguette oder ein proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot.
Lektion 16 bis 19: Brote aus Hefeteig
Nun lernst du unterschiedliche Hefeteige kennen. Du kannst dich auf dein eigenes Toastbrot, einen Dinkel-Zopf, luftige Brötchen und feine Laugenbrezel freuen.
Lektion 20 bis 27: Sauerteigbrote
Jetzt hast du genug Wissen erlangt, damit du aus deinem eigenen Sauerteigstarter knusprige und gesunde Sauerteigbrote zubereiten kannst: von Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern über ein Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen bis hin zu einem italienischen Ciabatta aus Dinkel und Emmer. Wir wünschen dir viel Vergnügen und einen guten Appetit!
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