Fermentieren leicht gemacht
- Sie lernen alle Details rund ums Fermentieren in Theorie und Praxis.
- Sie erfahren, was Sie zum Fermentieren benötigen – überraschend wenig!
- Sie bereiten Ihren eigenen veganen Frischkäse, ein schnelles Sauerteigbrot, Tempeh sowie viele verschiedene fermentierte Gemüse und Getränke zu.
- Sie stellen auch eigene Würz-Zutaten her, z. B. marokkanische Salzzitronen, fermentierte Chilis oder fermentierte Tomaten.
- Sie lernen, wie Sie Ihre Fermente in köstliche Gerichte verwandeln und in Rezepte integrieren können.
- Alle Rezepte stehen Ihnen als PDF zum Download zur Verfügung.
- Sie erhalten ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (15 Fragen).
Jannis Siegenthaler heisst Sie herzlich Willkommen
In unserem Fermentationskurs zeigt Ihnen Profikoch Jannis Siegenthaler in einer Theorie-Lektion und 19 Praxis-Lektionen alles, was Sie wissen müssen, um Ihre eigenen fermentierten Spezialitäten herzustellen. Sie lernen, wie Sie aus einfachen Zutaten gesunde, probiotische Lebensmittel zaubern, die nicht nur lange haltbar sind, sondern auch unglaublich aromatisch. Ob Sauerkraut, Kimchi, fermentierte Gurken, Brot, veganen Frischkäse, Ingwerbier, Kefir oder Kombucha – Jannis zeigt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diese Köstlichkeiten zu Hause herstellen.
In spannenden Lektionen erfahren Sie alles über die Grundlagen der Fermentation, die richtigen Zutaten und das Equipment, das Sie brauchen. Zusätzlich zeigt Ihnen Jannis in jeder Lektion ein Rezept, in dem das jeweilige fermentierte Produkt verwendet wird. So lernen Sie gleich, wie Sie fermentierte Lebensmittel optimal einsetzen und in Ihren Speiseplan integrieren können.
Doch Achtung! Fermentieren macht süchtig! Denn der Fermentationsprozess lässt so vielseitige und unglaublich gute Aromen entstehen, dass ganz neue Gerichte Ihren Alltagversüssenn werden (obwohl sie sauer schmecken 😉). Fermentiertes ist einzigartig und natürlich auch unglaublich gesund. Viel Spaß beim professionellen Fermentieren mit Jannis und beim genussvollen Kosten Ihrer Fermente!
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
- Jannis erklärt die Grundpfeiler der Fermentation
Milchsauer fermentiert
- Milchsäurebakterien: viel mehr als nur Sauerkraut
- Sauerkraut mit Knoblauch und Kümmel passend in einem Hot Dog
- Kimchi: koreanischer Chinakohl passend für einen Eintop
- Karotten mit Kurkuma und Senfsamen passend in einem Bulgur-Salat
- Gurken mit Dill und Senfsamen passend zu knusprigen Kartoffeln
- Aromatische Tomaten passend für einen Gazpacho oder Sugo
- Bohnen mit Lorbeer und Thymian passend für einen Bohnensalat
- Knollensellerie mit Apfel passend für einen Waldorfsalat
- Rote Bete mit Meerrettich passend auf Brot mit Hummus
- Blumenkohl-Turşu passend zu Couscous mit Joghurtsauce
- Rotkraut-Gemüsemix mit Kreuzkümmel passend in einer Dinkel-Tortilla
- Blaubeeren passend für eine Sauce oder als Topping
- Salzzitronen passend für Spaghetti Aglio e Olio
- Fermentierte Chilischoten mit Knoblauch passend für eine scharfe Sauce
- Bekömmliches Roggenbrot – einfache Zubereitung, voller Geschmack
- Frischkäse aus Cashewkernen passend als Füllung für Aprikosen
Getränke
- Prickelndes Ingwerbier und Beeren-Soda mit Minze
- Kombucha aus Grüntee und Apfelsaft
- Kreationen mit Wasserkefir – erfrischende Getränke mit Zitronen- und Pfirsichgeschmack
Rhizopus oligosporus
- Tempeh aus Hülsenfrüchten passend in einem Burge
Abschluss
- Quiz
- Austauschforum
Das werden Sie kochen – hier einige Beispiele:
Lektionen im Detail
Lektion 1: Herzlich willkommen
Herzlich willkommen zum Spezialkurs Fermentation in unserer veganen Kochschule. Sie lernen Profikoch Jannis kennen, der Sie durch den Kurs begleiten wird und Ihnen schon einmal erzählt, was Sie erwartet und was Sie alles zubereiten werden.
Lektionen 2 bis 3: Theorie
In zwei Theorie-Lektionen erklärt Ihnen Jannis alles Wissenswerte rund ums Fermentieren – über die Geschichte der Fermentation, den Fermentationsprozess, die beteiligten Mikroorganismen, die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Speisen und vieles mehr.
Lektionen 4 bis 18: Milchsauer Fermentiertes
Endlich geht es los mit dem Fermentieren! In diesem Teil des Kurses fermentieren Sie ganz unterschiedliche Gemüse, aber auch Beeren (als Topping oder Würze) und Getreide (für Brot). Auch Ihren eigenen Frischkäse stellen Sie her. Die jeweiligen Lektionen enden jedoch nicht mit dem fertigen Ferment! Jannis zeigt Ihnen stets auch ein einfach umsetzbares Rezept, mit dem Ihre fermentierten Köstlichkeiten so richtig zur Geltung kommen.
Lektionen 19 bis 21: Fermentierte Getränke
In diesen drei Lektionen stellen Sie fermentierte Getränke her. Sie sind herrlich aromatisch, spritzig und vielfältig abwandelbar. Freuen Sie sich auf ein prickelndes Ingwerbier und ein Beeren-Soda mit Minze, auf gesunden Kombucha aus Grüntee oder Apfelsaft und auf zwei herrliche Kefir-Variationen. Natürlich erklärt Ihnen Jannis in Sachen Kombucha und Kefir auch ganz genau, wie Sie die jeweiligen Kulturen pflegen und aufbewahren können, z. B. wenn Sie in den Urlaub fahren.
Mit Profikoch
Jannis Siegenthaler
- Sie bereiten Ihren eigenen veganen Frischkäse, ein schnelles Sauerteigbrot, Tempeh sowie viele verschiedene fermentierte Gemüse und Getränke zu.
- Sie stellen auch eigene Würz-Zutaten her, z. B. marokkanische Salzzitronen, fermentierte Chilis oder fermentierte Tomaten.
- Sie lernen, wie Sie Ihre Fermente in köstliche Gerichte verwandeln und in Rezepte integrieren können.
- Alle Rezepte stehen Ihnen als PDF zum Download zur Verfügung.
- Sie erhalten ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (15 Fragen).
Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
- Jannis erklärt die Grundpfeiler der Fermentation
Milchsauer fermentiert
- Milchsäurebakterien: viel mehr als nur Sauerkraut
- Sauerkraut mit Knoblauch und Kümmel passend in einem Hot Dog
- Kimchi: koreanischer Chinakohl passend für einen Eintop
- Karotten mit Kurkuma und Senfsamen passend in einem Bulgur-Salat
- Gurken mit Dill und Senfsamen passend zu knusprigen Kartoffeln
- Aromatische Tomaten passend für einen Gazpacho oder Sugo
- Bohnen mit Lorbeer und Thymian passend für einen Bohnensalat
- Knollensellerie mit Apfel passend für einen Waldorfsalat
- Rote Bete mit Meerrettich passend auf Brot mit Hummus
- Blumenkohl-Turşu passend zu Couscous mit Joghurtsauce
- Rotkraut-Gemüsemix mit Kreuzkümmel passend in einer Dinkel-Tortilla
- Blaubeeren passend für eine Sauce oder als Topping
- Salzzitronen passend für Spaghetti Aglio e Olio
- Fermentierte Chilischoten mit Knoblauch passend für eine scharfe Sauce
- Bekömmliches Roggenbrot – einfache Zubereitung, voller Geschmack
- Frischkäse aus Cashewkernen passend als Füllung für Aprikosen
Getränke
- Prickelndes Ingwerbier und Beeren-Soda mit Minze
- Kombucha aus Grüntee und Apfelsaft
- Kreationen mit Wasserkefir – erfrischende Getränke mit Zitronen- und Pfirsichgeschmack
Rhizopus oligosporus
- Tempeh aus Hülsenfrüchten passend in einem Burge
Abschluss
- Quiz
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1: Herzlich willkommen
Herzlich willkommen zum Spezialkurs Fermentation in unserer veganen Kochschule. Sie lernen Profikoch Jannis kennen, der Sie durch den Kurs begleiten wird und Ihnen schon einmal erzählt, was Sie erwartet und was Sie alles zubereiten werden.
Lektionen 2 bis 3: Theorie
In zwei Theorie-Lektionen erklärt Ihnen Jannis alles Wissenswerte rund ums Fermentieren – über die Geschichte der Fermentation, den Fermentationsprozess, die beteiligten Mikroorganismen, die gesundheitlichen Vorteile fermentierter Speisen und vieles mehr.
Lektionen 4 bis 18: Milchsauer Fermentiertes
Endlich geht es los mit dem Fermentieren! In diesem Teil des Kurses fermentieren Sie ganz unterschiedliche Gemüse, aber auch Beeren (als Topping oder Würze) und Getreide (für Brot). Auch Ihren eigenen Frischkäse stellen Sie her. Die jeweiligen Lektionen enden jedoch nicht mit dem fertigen Ferment! Jannis zeigt Ihnen stets auch ein einfach umsetzbares Rezept, mit dem Ihre fermentierten Köstlichkeiten so richtig zur Geltung kommen.
Lektionen 19 bis 21: Fermentierte Getränke
In diesen drei Lektionen stellen Sie fermentierte Getränke her. Sie sind herrlich aromatisch, spritzig und vielfältig abwandelbar. Freuen Sie sich auf ein prickelndes Ingwerbier und ein Beeren-Soda mit Minze, auf gesunden Kombucha aus Grüntee oder Apfelsaft und auf zwei herrliche Kefir-Variationen. Natürlich erklärt Ihnen Jannis in Sachen Kombucha und Kefir auch ganz genau, wie Sie die jeweiligen Kulturen pflegen und aufbewahren können, z. B. wenn Sie in den Urlaub fahren.
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Unsere Gutscheine sind ideal für leidenschaftliche Köchinnen und Köche sowie für Anfänger – die einzige Voraussetzung ist das Interesse an gesunder und/oder veganer Ernährung.
