Vegane Saucen
- Umfassender Theorieteil mit praktischen Tipps zur Saucenherstellung
- Handouts zu jeder Lektion, die wichtige Informationen und Rezepte enthalten
- Grundrezepte für wichtige Saucenzutaten wie vegane Sahne und verschiedene Fonds
- 26 vielseitige Rezepte für würzige, cremige, scharfe, und sogar internationale Saucen
- Selbstgemachte Gemüsebrühe und Instant-Bratensaucenpulver – ideal als Basis für zahlreiche Saucen
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
- Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest
Jannis Siegenthaler heisst
dich herzlich Willkommen
In unserem Kochkurs Vegane Fonds & Saucen lernst du die Zubereitung köstlichster Saucen in veganer Qualität. Lerne, wie du zu jedem Gericht die perfekte Sauce kreierst. Ganz gleich, was du servieren möchtest, nach unserem Kurs wirst du wissen, welche Sauce dazu passt und wie du sie professionell zubereiten kannst. Du wirst Saucen zu Gegrilltem und Gebratenem kochen, Saucen zu Gemüsegerichten, Kartoffelgerichten und Reisgerichten, Dips fürs Buffet, Würzsaucen für asiatische Rezepte, buttrige Saucen für Spargel sowie Chutneys und Relishes als kleine Extraleckereien, die zu fast allem passen – und natürlich Mayos für Sandwiches, Pommes, Burger, Wraps und Veggie-Bratwurst.
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie zu Fonds & Saucen
- Fonds & Saucen – Wissen und Warenkunde
- Küchenpraxis
Fonds & Saucen
- Grundrezepte
- Selbstgemachte Margarine aus Sheabutter
- Selbstgemachte Sahne aus Haferflocken und Cashewkernen
- Fonds
- Heller Gemüsefond aus buntem Gemüse, Kräutern und Weisswein
- Gemüsebrühe-Pulver aus Gemüse, Kräutern und Champignons
- Dunkler Gemüsefond aus dem Schnellkochtopf
- Ichiban Dashi (Ichiban = erster Aufguss) Japanische Grundbrühe
- Helle Saucen
- Béchamelsauce Grundsauce durch Mehlschwitze gebunden
- Sauce Mornay – Käsesauce Ableitung von Béchamelsauce
- Velouté-Sauce einer der hellen Grundsaucen
- Kapern-Velouté eine Ableitung der hellen Grundsauce
- Saucen mit Margarine
- Dashi Beurre Blanc / Vegane Buttersauce mit Dashi
- Sauce Hollandaise inkl. Ableitung: Sauce Béarnaise
- Dunkle Sauce
- Rotwein-Jus / Gebundene dunkle Sauce aus Gemüsefond und Rotwein
- Selbstgemachtes Instantpulver für Bratensaucen
- Pfannensaucen
- Würzige grüne Pfeffersauce mit Sahne
- Deftige Pilzrahmsauce aus getrockneten Pilzen
- Orangensauce, Inspiriert aus der Huan Region
- Cremige Senfsauce mit Dill und Weisswein
- Kräftige Rotweinsauce mit dunklem Gemüsefond und Thymian
- Saucen mit veganen Milchprodukten
- Indische Kokossauce aus Joghurt, Koriander und Cashewkernen
- Klassischer Sauerrahm-Dip mit Knoblauch und Kräutern
- Saucen mit Gemüse und Kräutern
- Salsa verde – mexikanische Sauce milde Variante aus grüner Paprika
- Molho piripiri aus Chillis, roter Paprika und Knoblauch
- Chimichurri – Kräutersauce mit Chili und Knoblauch
- Chutney und Relish
- Apfel-Chutney mit frischem Ingwer und Zitrone
- Gurken-Relish mit Senfkörnern und Dill
- Saucen mit Öl
- Selbstgemachte Mayonnaise aus Sojamilch, Senf und Rapsöl
- Leichte Mayonnaise mit Mandel-Joghurt und Zitronensaft
- Remoulade aus Seidentofu mit Gewürzgurken und Kapern
- Toum / Knoblauchsauce aus der Levante-Region
- Asiatische Saucen
- Chinesisches Chiliöl mit Knoblauch und Ingwer
- Ponzu – japanische Würzsauce aus Zitrusfrüchten und Sojasauce
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1 bis 3: Die Theorie
Herzlich willkommen zum Kurs Fonds & Saucen in unserer veganen Kochschule. Jannis erklärt dir die Grundlagen, die du für die Krone der Kochkunst brauchst – für die Saucen-Kochkunst. Welche Zutaten braucht eine gute Sauce, wie löst man die Aromen aus den Zutaten, damit diese in die Sauce übergehen, wie reduziert man eine Sauce, wie wird eine Sauce passiert, wie bindet man Saucen, wie färbt man Saucen, welche Saucen kann man aufschäumen, wie setzt man Wein und Essig in Saucenrezepten ein? Alle diese Fragen werden in den ersten Theorie-Lektionen geklärt, so dass du anschliessend mit bestem Wissen ausgestattet in die Praxis einsteigen kannst.
Lektion 4 bis 35: Der Praxisteil – Es wird gekocht!
Ab der 4. Lektion geht es los und du wirst mit der Herstellung wichtiger Saucenzutaten beginnen, deine vegane Margarine selbst herstellen und auch deine vegane Sahne – beides sind essenzielle Bestandteile köstlicher Saucen. Auch Fonds, also Brühen, wirst du aus den unterschiedlichsten Zutaten selbst zubereiten – und zwar auf Vorrat, so dass du jederzeit würzige, gesunde und hochwertige Saucengrundlagen parat hast. Ab Lektion 10 wirst du insgesamt 26 Saucen unter professioneller Anleitung kochen – und genussvoll verspeisen. Du wirst erstaunt sein, wie wenige Zutaten dafür meist erforderlich sind und welche Geschmacksexplosionen dabei entstehen können.
Mit Profikoch
Jannis Siegenthaler
- Grundrezepte für wichtige Saucenzutaten wie vegane Sahne und verschiedene Fonds
- 26 vielseitige Rezepte für würzige, cremige, scharfe, und sogar internationale Saucen
- Selbstgemachte Gemüsebrühe und Instant-Bratensaucenpulver – ideal als Basis für zahlreiche Saucen
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
- Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest
Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie zu Fonds & Saucen
- Fonds & Saucen – Wissen und Warenkunde
- Küchenpraxis
Fonds & Saucen
- Grundrezepte
- Selbstgemachte Margarine aus Sheabutter
- Selbstgemachte Sahne aus Haferflocken und Cashewkernen
- Fonds
- Heller Gemüsefond aus buntem Gemüse, Kräutern und Weisswein
- Gemüsebrühe-Pulver aus Gemüse, Kräutern und Champignons
- Dunkler Gemüsefond aus dem Schnellkochtopf
- Ichiban Dashi (Ichiban = erster Aufguss) Japanische Grundbrühe
- Helle Saucen
- Béchamelsauce Grundsauce durch Mehlschwitze gebunden
- Sauce Mornay – Käsesauce Ableitung von Béchamelsauce
- Velouté-Sauce einer der hellen Grundsaucen
- Kapern-Velouté eine Ableitung der hellen Grundsauce
- Saucen mit Margarine
- Dashi Beurre Blanc / Vegane Buttersauce mit Dashi
- Sauce Hollandaise inkl. Ableitung: Sauce Béarnaise
- Dunkle Sauce
- Rotwein-Jus / Gebundene dunkle Sauce aus Gemüsefond und Rotwein
- Selbstgemachtes Instantpulver für Bratensaucen
- Pfannensaucen
- Würzige grüne Pfeffersauce mit Sahne
- Deftige Pilzrahmsauce aus getrockneten Pilzen
- Orangensauce, Inspiriert aus der Huan Region
- Cremige Senfsauce mit Dill und Weisswein
- Kräftige Rotweinsauce mit dunklem Gemüsefond und Thymian
- Saucen mit veganen Milchprodukten
- Indische Kokossauce aus Joghurt, Koriander und Cashewkernen
- Klassischer Sauerrahm-Dip mit Knoblauch und Kräutern
- Saucen mit Gemüse und Kräutern
- Salsa verde – mexikanische Sauce milde Variante aus grüner Paprika
- Molho piripiri aus Chillis, roter Paprika und Knoblauch
- Chimichurri – Kräutersauce mit Chili und Knoblauch
- Chutney und Relish
- Apfel-Chutney mit frischem Ingwer und Zitrone
- Gurken-Relish mit Senfkörnern und Dill
- Saucen mit Öl
- Selbstgemachte Mayonnaise aus Sojamilch, Senf und Rapsöl
- Leichte Mayonnaise mit Mandel-Joghurt und Zitronensaft
- Remoulade aus Seidentofu mit Gewürzgurken und Kapern
- Toum / Knoblauchsauce aus der Levante-Region
- Asiatische Saucen
- Chinesisches Chiliöl mit Knoblauch und Ingwer
- Ponzu – japanische Würzsauce aus Zitrusfrüchten und Sojasauce
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1 bis 3: Die Theorie
Herzlich willkommen zum Kurs Fonds & Saucen in unserer veganen Kochschule. Jannis erklärt dir die Grundlagen, die du für die Krone der Kochkunst brauchst – für die Saucen-Kochkunst. Welche Zutaten braucht eine gute Sauce, wie löst man die Aromen aus den Zutaten, damit diese in die Sauce übergehen, wie reduziert man eine Sauce, wie wird eine Sauce passiert, wie bindet man Saucen, wie färbt man Saucen, welche Saucen kann man aufschäumen, wie setzt man Wein und Essig in Saucenrezepten ein? Alle diese Fragen werden in den ersten Theorie-Lektionen geklärt, so dass du anschliessend mit bestem Wissen ausgestattet in die Praxis einsteigen kannst.
Lektion 4 bis 35: Der Praxisteil – Es wird gekocht!
Ab der 4. Lektion geht es los und du wirst mit der Herstellung wichtiger Saucenzutaten beginnen, deine vegane Margarine selbst herstellen und auch deine vegane Sahne – beides sind essenzielle Bestandteile köstlicher Saucen. Auch Fonds, also Brühen, wirst du aus den unterschiedlichsten Zutaten selbst zubereiten – und zwar auf Vorrat, so dass du jederzeit würzige, gesunde und hochwertige Saucengrundlagen parat hast. Ab Lektion 10 wirst du insgesamt 26 Saucen unter professioneller Anleitung kochen – und genussvoll verspeisen. Du wirst erstaunt sein, wie wenige Zutaten dafür meist erforderlich sind und welche Geschmacksexplosionen dabei entstehen können.
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Unsere Gutscheine sind ideal für leidenschaftliche Köchinnen und Köche sowie für Anfänger – die einzige Voraussetzung ist das Interesse an gesunder und/oder veganer Ernährung.
