Brot backen
- Sie erfahren, wie Sie selbst einen Sauerteigstarter ansetzen können und daraus die unterschiedlichsten Brote zubereiten.
- Sie lernen die häufigsten Fehlerquellen beim Backen kennen und erfahren, wie Sie sie vermeiden und beheben.
- Sie erhalten 17 Rezepte für leckere und vielfältige Brote: Bei jedem zeigt Jannis Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie vorgehen müssen.
- Sie lernen einige Bäckerei-Fachbegriffe kennen: Autolyse, Stockgare und Teigführung sind bald keine Fremdworte mehr für Sie.
- Alle Rezepte stehen Ihnen als PDF zum Download zur Verfügung.
- Sie erhalten ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (16 Fragen).
Jannis Siegenthaler heisst Sie herzlich Willkommen
In diesem Backkurs tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des Brotbackens. Gemeinsam werden Sie aromatische Brote herstellen, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch gesund sind. Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker sind oder gerade erst anfangen, dieser Kurs bietet eine Fülle von Tipps, Techniken und kreativen Rezepten, um Ihre Backkenntnisse auf das nächste Level zu befördern.
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie
- Warenkunde Brot: Mehl, Wasser und Salz
- Die Unterschiede zwischen Backhefe und Sauerteig
- Die Grundausrüstung in deiner Bäckerstube
- Die Bäckerfachbegriffe einfach erklärt
- Die Basis von Sauerteig: Der Starter
- Sauerteigstarter selber herstellen aus Dinkel- und Roggen-Vollkornmehl
- Der Anstellsauer: eine Armee von Mikroorganismen
- Mögliche Fehlerquellen analysieren und lösen
- Dein detaillierter Zeitplan fürs Backen
Hefeteig mit Grundteig
- Einfacher Grundteig für ein schnelles Dinkelbrot oder als Vorteig
- Knuspriges Dinkelbaguette mit Roggen-Vollkornmehl und Gerstenmalz
- Proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot
- Rundes Zwirbelbrot mit Grünkernschrot und Dinkelmehl
- Pain Paillasse mit Mais, Romarin und Olivenöl
Brote aus Hefeteig
- Toastbrot aus Dinkel-Vollkornmehl
- Dinkel-Zopf – geflochten mit zwei Teigsträngen
- Luftige Brötchen mit Samen oder Kernen fürs Frühstück
- Handgemachte Laugenbrezel aus Dinkelmehl
Sauerteigbrote
- Sauerteigbrot aus 100% Dinkel-Vollkornmehl
- Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern
- Dinkel-Weizenbrot mit Sauerteig und Haferflocken-Porridge
- Sauerteigbrot mit Zwiebeln und Kurkuma
- Sauerteigbrot mit Rosinen und Gewürz-Öl
- Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen
- Französisches Sauerteig-Fougasse mit Oliven und getrockneten Tomaten
- Italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Einblicke in den Kochkurs
Lektionen im Detail
Lektion 1 bis 10: Einführung
Herzlich willkommen zu unserem Backkurs in der veganen Kochschule. Sie lernen Profikoch Jannis kennen, der Sie durch den Kurs begleiten wird. Im Theorieteil erfahren Sie alles Wichtige rund ums Brotbacken: die Unterschiede zwischen Hefe- und Sauerteig, die Grundausrüstung, die Sie benötigen, und wie Sie typische Fehler vermeiden. Zudem lernen Sie, wie Sie Ihren eigenen Sauerteig ansetzen, damit Sie ihn im Kurs direkt verwenden können.
Lektion 11 bis 15: Hefeteig mit Grundteig
In diesem Kursabschnitt stellt Ihnen Jannis einen einfachen Hefeteig-Grundteig vor und zeigt, wie Sie daraus vielfältige Backwaren herstellen können – etwa ein knuspriges Dinkelbaguette oder ein proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot.
Lektion 16 bis 19: Brote aus Hefeteig
Jetzt lernen Sie verschiedene Hefeteige kennen. Freuen Sie sich darauf, Ihr eigenes Toastbrot zu backen, einen Dinkel-Zopf zu flechten, luftige Brötchen zuzubereiten oder feine Laugenbrezeln zu formen.
Lektion 20 bis 27: Sauerteigbrote
Mit dem erworbenen Wissen bereiten Sie nun aus Ihrem selbstgemachten Sauerteigstarter knusprige und gesunde Sauerteigbrote zu. Ob Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern, Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen oder ein italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer – freuen Sie sich auf köstliche Brote und viel Genuss!
Mit Profikoch
Jannis Siegenthaler
- Sie erhalten 17 Rezepte für leckere und vielfältige Brote: Bei jedem zeigt Jannis Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie vorgehen müssen.
- Sie lernen einige Bäckerei-Fachbegriffe kennen: Autolyse, Stockgare und Teigführung sind bald keine Fremdworte mehr für Sie.
- Alle Rezepte stehen Ihnen als PDF zum Download zur Verfügung.
- Sie erhalten ein Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (16 Fragen).
Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie
- Warenkunde Brot: Mehl, Wasser und Salz
- Die Unterschiede zwischen Backhefe und Sauerteig
- Die Grundausrüstung in deiner Bäckerstube
- Die Bäckerfachbegriffe einfach erklärt
- Die Basis von Sauerteig: Der Starter
- Sauerteigstarter selber herstellen aus Dinkel- und Roggen-Vollkornmehl
- Der Anstellsauer: eine Armee von Mikroorganismen
- Mögliche Fehlerquellen analysieren und lösen
- Dein detaillierter Zeitplan fürs Backen
Hefeteig mit Grundteig
- Einfacher Grundteig für ein schnelles Dinkelbrot oder als Vorteig
- Knuspriges Dinkelbaguette mit Roggen-Vollkornmehl und Gerstenmalz
- Proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot
- Rundes Zwirbelbrot mit Grünkernschrot und Dinkelmehl
- Pain Paillasse mit Mais, Romarin und Olivenöl
Brote aus Hefeteig
- Toastbrot aus Dinkel-Vollkornmehl
- Dinkel-Zopf – geflochten mit zwei Teigsträngen
- Luftige Brötchen mit Samen oder Kernen fürs Frühstück
- Handgemachte Laugenbrezel aus Dinkelmehl
Sauerteigbrote
- Sauerteigbrot aus 100% Dinkel-Vollkornmehl
- Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern
- Dinkel-Weizenbrot mit Sauerteig und Haferflocken-Porridge
- Sauerteigbrot mit Zwiebeln und Kurkuma
- Sauerteigbrot mit Rosinen und Gewürz-Öl
- Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen
- Französisches Sauerteig-Fougasse mit Oliven und getrockneten Tomaten
- Italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1 bis 10: Einführung
Herzlich willkommen zu unserem Backkurs in der veganen Kochschule. Sie lernen Profikoch Jannis kennen, der Sie durch den Kurs begleiten wird. Im Theorieteil erfahren Sie alles Wichtige rund ums Brotbacken: die Unterschiede zwischen Hefe- und Sauerteig, die Grundausrüstung, die Sie benötigen, und wie Sie typische Fehler vermeiden. Zudem lernen Sie, wie Sie Ihren eigenen Sauerteig ansetzen, damit Sie ihn im Kurs direkt verwenden können.
Lektion 11 bis 15: Hefeteig mit Grundteig
In diesem Kursabschnitt stellt Ihnen Jannis einen einfachen Hefeteig-Grundteig vor und zeigt, wie Sie daraus vielfältige Backwaren herstellen können – etwa ein knuspriges Dinkelbaguette oder ein proteinreiches Ringbrot mit Lupinenschrot.
Lektion 16 bis 19: Brote aus Hefeteig
Jetzt lernen Sie verschiedene Hefeteige kennen. Freuen Sie sich darauf, Ihr eigenes Toastbrot zu backen, einen Dinkel-Zopf zu flechten, luftige Brötchen zuzubereiten oder feine Laugenbrezeln zu formen.
Lektion 20 bis 27: Sauerteigbrote
Mit dem erworbenen Wissen bereiten Sie nun aus Ihrem selbstgemachten Sauerteigstarter knusprige und gesunde Sauerteigbrote zu. Ob Sauerteigbrot mit gekeimten Dinkelkörnern, Vollkornschrotbrot aus Roggen und Kürbiskernen oder ein italienisches Ciabatta aus Dinkel und Emmer – freuen Sie sich auf köstliche Brote und viel Genuss!
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