Vegane Saucen
- Umfassender Theorieteil mit praktischen Tipps zur Saucenherstellung
- Handouts zu jeder Lektion, die wichtige Informationen und Rezepte enthalten
- Grundrezepte für wichtige Saucenzutaten wie vegane Sahne und verschiedene Fonds
- 26 vielseitige Rezepte für würzige, cremige, scharfe und internationale Saucen
- Selbstgemachte Gemüsebrühe und Instant-Bratensaucenpulver – ideal als Basis für zahlreiche Saucen
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
- Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest
Jannis Siegenthaler heisst Sie herzlich Willkommen
In unserem Kochkurs vegane Fonds & Saucen lernen Sie die Zubereitung köstlichster Saucen in veganer Qualität. Lernen Sie, wie Sie zu jedem Gericht die perfekte Sauce kreieren. Ganz gleich, was Sie servieren möchten, nach unserem Kurs werden Sie wissen, welche Sauce dazu passt und wie Sie sie professionell zubereiten können. Sie werden Saucen zu Gegrilltem und Gebratenem kochen, Saucen zu Gemüsegerichten, Kartoffelgerichten und Reisgerichten, Dips fürs Buffet, Würzsaucen für asiatische Rezepte, buttrige Saucen für Spargel sowie Chutneys und Relishes als kleine Extraleckereien, die zu fast allem passen – und natürlich Mayos für Sandwiches, Pommes, Burger, Wraps und Veggie-Bratwurst.
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie zu Fonds & Saucen
- Fonds & Saucen – Wissen und Warenkunde
- Küchenpraxis
Fonds & Saucen
- Grundrezepte
- Selbstgemachte Margarine aus Sheabutter
- Selbstgemachte Sahne aus Haferflocken und Cashewkernen
- Fonds
- Heller Gemüsefond aus buntem Gemüse, Kräutern und Weisswein
- Gemüsebrühe-Pulver aus Gemüse, Kräutern und Champignons
- Dunkler Gemüsefond aus dem Schnellkochtopf
- Ichiban Dashi (Ichiban = erster Aufguss) Japanische Grundbrühe
- Helle Saucen
- Béchamelsauce Grundsauce durch Mehlschwitze gebunden
- Sauce Mornay – Käsesauce Ableitung von Béchamelsauce
- Velouté-Sauce einer der hellen Grundsaucen
- Kapern-Velouté eine Ableitung der hellen Grundsauce
- Saucen mit Margarine
- Dashi Beurre Blanc / Vegane Buttersauce mit Dashi
- Sauce Hollandaise inkl. Ableitung: Sauce Béarnaise
- Dunkle Sauce
- Rotwein-Jus / Gebundene dunkle Sauce aus Gemüsefond und Rotwein
- Selbstgemachtes Instantpulver für Bratensaucen
- Pfannensaucen
- Würzige grüne Pfeffersauce mit Sahne
- Deftige Pilzrahmsauce aus getrockneten Pilzen
- Orangensauce, Inspiriert aus der Huan Region
- Cremige Senfsauce mit Dill und Weisswein
- Kräftige Rotweinsauce mit dunklem Gemüsefond und Thymian
- Saucen mit veganen Milchprodukten
- Indische Kokossauce aus Joghurt, Koriander und Cashewkernen
- Klassischer Sauerrahm-Dip mit Knoblauch und Kräutern
- Saucen mit Gemüse und Kräutern
- Salsa verde – mexikanische Sauce milde Variante aus grüner Paprika
- Molho piripiri aus Chillis, roter Paprika und Knoblauch
- Chimichurri – Kräutersauce mit Chili und Knoblauch
- Chutney und Relish
- Apfel-Chutney mit frischem Ingwer und Zitrone
- Gurken-Relish mit Senfkörnern und Dill
- Saucen mit Öl
- Selbstgemachte Mayonnaise aus Sojamilch, Senf und Rapsöl
- Leichte Mayonnaise mit Mandel-Joghurt und Zitronensaft
- Remoulade aus Seidentofu mit Gewürzgurken und Kapern
- Toum / Knoblauchsauce aus der Levante-Region
- Asiatische Saucen
- Chinesisches Chiliöl mit Knoblauch und Ingwer
- Ponzu – japanische Würzsauce aus Zitrusfrüchten und Sojasauce
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Einblicke in den Kochkurs
Lektionen im Detail
Lektion 1 bis 3: Die Theorie
Herzlich willkommen zum Kurs Fonds & Saucen in unserer veganen Kochschule. Jannis erklärt Ihnen die Grundlagen, die Sie für die Krone der Kochkunst brauchen – die Saucen-Kochkunst. Welche Zutaten benötigt eine gute Sauce? Wie löst man die Aromen aus den Zutaten, damit sie in die Sauce übergehen? Wie reduziert, passiert, bindet oder färbt man eine Sauce? Welche Saucen lassen sich aufschäumen und wie setzt man Wein und Essig in Saucen ein? All diese Fragen werden in den ersten Theorie-Lektionen geklärt, sodass Sie bestens vorbereitet in die Praxis starten können.
Lektion 4 bis 35: Der Praxisteil – Es wird gekocht!
Ab der 4. Lektion starten Sie mit der Herstellung essenzieller Saucenzutaten. Lernen Sie, wie Sie vegane Margarine und Sahne selbst herstellen – beides unverzichtbare Bestandteile köstlicher Saucen. Sie bereiten Fonds, also Brühen, aus verschiedensten Zutaten zu und legen so einen Vorrat an hochwertigen Saucengrundlagen an. Ab Lektion 10 kochen Sie insgesamt 26 Saucen unter professioneller Anleitung – und genießen die Ergebnisse. Sie werden überrascht sein, wie wenige Zutaten oft ausreichen, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Mit Profikoch
Jannis Siegenthaler
- Grundrezepte für wichtige Saucenzutaten wie vegane Sahne und verschiedene Fonds
- 26 vielseitige Rezepte für würzige, cremige, scharfe und internationale Saucen
- Selbstgemachte Gemüsebrühe und Instant-Bratensaucenpulver – ideal als Basis für zahlreiche Saucen
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
- Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest
Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie zu Fonds & Saucen
- Fonds & Saucen – Wissen und Warenkunde
- Küchenpraxis
Fonds & Saucen
- Grundrezepte
- Selbstgemachte Margarine aus Sheabutter
- Selbstgemachte Sahne aus Haferflocken und Cashewkernen
- Fonds
- Heller Gemüsefond aus buntem Gemüse, Kräutern und Weisswein
- Gemüsebrühe-Pulver aus Gemüse, Kräutern und Champignons
- Dunkler Gemüsefond aus dem Schnellkochtopf
- Ichiban Dashi (Ichiban = erster Aufguss) Japanische Grundbrühe
- Helle Saucen
- Béchamelsauce Grundsauce durch Mehlschwitze gebunden
- Sauce Mornay – Käsesauce Ableitung von Béchamelsauce
- Velouté-Sauce einer der hellen Grundsaucen
- Kapern-Velouté eine Ableitung der hellen Grundsauce
- Saucen mit Margarine
- Dashi Beurre Blanc / Vegane Buttersauce mit Dashi
- Sauce Hollandaise inkl. Ableitung: Sauce Béarnaise
- Dunkle Sauce
- Rotwein-Jus / Gebundene dunkle Sauce aus Gemüsefond und Rotwein
- Selbstgemachtes Instantpulver für Bratensaucen
- Pfannensaucen
- Würzige grüne Pfeffersauce mit Sahne
- Deftige Pilzrahmsauce aus getrockneten Pilzen
- Orangensauce, Inspiriert aus der Huan Region
- Cremige Senfsauce mit Dill und Weisswein
- Kräftige Rotweinsauce mit dunklem Gemüsefond und Thymian
- Saucen mit veganen Milchprodukten
- Indische Kokossauce aus Joghurt, Koriander und Cashewkernen
- Klassischer Sauerrahm-Dip mit Knoblauch und Kräutern
- Saucen mit Gemüse und Kräutern
- Salsa verde – mexikanische Sauce milde Variante aus grüner Paprika
- Molho piripiri aus Chillis, roter Paprika und Knoblauch
- Chimichurri – Kräutersauce mit Chili und Knoblauch
- Chutney und Relish
- Apfel-Chutney mit frischem Ingwer und Zitrone
- Gurken-Relish mit Senfkörnern und Dill
- Saucen mit Öl
- Selbstgemachte Mayonnaise aus Sojamilch, Senf und Rapsöl
- Leichte Mayonnaise mit Mandel-Joghurt und Zitronensaft
- Remoulade aus Seidentofu mit Gewürzgurken und Kapern
- Toum / Knoblauchsauce aus der Levante-Region
- Asiatische Saucen
- Chinesisches Chiliöl mit Knoblauch und Ingwer
- Ponzu – japanische Würzsauce aus Zitrusfrüchten und Sojasauce
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1 bis 3: Die Theorie
Herzlich willkommen zum Kurs Fonds & Saucen in unserer veganen Kochschule. Jannis erklärt Ihnen die Grundlagen, die Sie für die Krone der Kochkunst brauchen – die Saucen-Kochkunst. Welche Zutaten benötigt eine gute Sauce? Wie löst man die Aromen aus den Zutaten, damit sie in die Sauce übergehen? Wie reduziert, passiert, bindet oder färbt man eine Sauce? Welche Saucen lassen sich aufschäumen und wie setzt man Wein und Essig in Saucen ein? All diese Fragen werden in den ersten Theorie-Lektionen geklärt, sodass Sie bestens vorbereitet in die Praxis starten können.
Lektion 4 bis 35: Der Praxisteil – Es wird gekocht!
Ab der 4. Lektion starten Sie mit der Herstellung essenzieller Saucenzutaten. Lernen Sie, wie Sie vegane Margarine und Sahne selbst herstellen – beides unverzichtbare Bestandteile köstlicher Saucen. Sie bereiten Fonds, also Brühen, aus verschiedensten Zutaten zu und legen so einen Vorrat an hochwertigen Saucengrundlagen an. Ab Lektion 10 kochen Sie insgesamt 26 Saucen unter professioneller Anleitung – und genießen die Ergebnisse. Sie werden überrascht sein, wie wenige Zutaten oft ausreichen, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu kreieren.
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Unsere Gutscheine sind ideal für leidenschaftliche Köchinnen und Köche sowie für Anfänger – die einzige Voraussetzung ist das Interesse an gesunder und/oder veganer Ernährung.
