Vegane Basics
- Effizientes Arbeiten in der Küche
- Grundlegende Schnitt- und Schneidetechniken
- Einblick in die Kunst der geschmacklichen Balance und die wichtigsten veganen Küchenzutaten.
- Praktische Anleitungen für Küchenausstattung, Einkaufsplanung und sichere Kochtechniken
- Wertvolle Tipps zum richtigen Umgang mit Messern, zum Schneiden von Zwiebeln, Filetieren von Orangen und mehr
- Anleitung zu verschiedenen Garmethoden und Tipps zur Vermeidung von Unfällen in der Küche.
- Handouts: Lehrreiche Theorie-Handouts zum Downloaden.
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
- Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest
Jannis Siegenthaler heisst Sie herzlich Willkommen
Unser Basics-Kochkurs vermittelt Ihnen die wesentlichen Kenntnisse der veganen Küche: Warum ist vegane Ernährung wichtig? Wie stellen Sie eine optimale Nährstoffversorgung sicher? Welche Ausstattung braucht Ihre Küche? Wie planen Sie Ihren Einkauf und organisieren sich beim Kochen? Lernen Sie, Messer richtig zu halten, Zwiebeln zu schneiden, Orangen zu filetieren, geschmackliche Balance zu schaffen und verschiedene Garmethoden effektiv einzusetzen. Auch Themen wie unverzichtbare vegane Zutaten und Sicherheit in der Küche kommen nicht zu kurz. All das erwartet Sie in unserem umfassenden Basics-Kochkurs.
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie zur veganen Küche
- Warum wir vegan Kochen
- Kann die vegane Küche mit allen Nährstoffen versorgen?
Vor dem Kochen
- Die 6 Geschmacksrichtungen
- Küchenausstattung
- Aufbau Arbeitsplatz
- Grundausrüstung für eine gesunde Küche: Diese 10 Zutaten sollte man in der veganen Küche zur Hand haben
- Einkauf
Schneidearten
- Schneidetechnik
- Standard-Schnittarten: Brunoise, Julienne, Batonnettes, Mirepoix
- Zwiebeln und Knoblauch
- Kräuter
- Früchte filetieren
- Exotische Lebensmittel
Garmethoden
- Blanchieren - Brokkoli mit Sauce Vierge
- Dünsten - Zucchini mit Cherrytomaten und Vadouvan
- Glasieren - Junge Karotten mit Fregola Sarda
- Dämpfen - Grüne Bohnen mit Kartoffeln, Sesam, und Za’atar
- Sieden - Spaghetti mit Tomatensugo und Basilikum
- Pochieren - Serviettenknödel mit Weissweinbirne an einer Pilzrahmsauce
- Backen im Ofen/Gratinieren - Kartoffelgratin mit Knoblauch und Thymian
- Braten - Kräuterseitlinge mit jungen Kartoffeln und Lauch
- Braten im Ofen - Kohlrabi mit Cherrytomaten und Polenta
- Rösten - Röstgemüse mit Zitronenrisotto
- Schmoren - Knollensellerie an Rotweinsauce
- Grillen - Zucchini mit Lattichsalat und Dijondressing
- Frittieren - Pommes frites
- Flambieren - Crêpe Suzette
- Schnellkochtopf - Chili sin Carne
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Einblicke in den Kochkurs
Lektionen im Detail
Lektion 1: Willkommen
Willkommen zum Grundkurs 1 der veganen Kochschule! In diesem Video lernen Sie unseren Koch Jannis kennen, der Sie durch diesen Kurs begleiten wird. Er erzählt, was Sie erwartet und worauf Sie sich besonders freuen können.
Lektion 2: Warum wir vegan kochen
In unserer Kochschule kochen wir vegan und verwenden keinerlei Zutaten tierischen Ursprungs. Warum wir das so handhaben, erklärt Ihnen Nadja, die die wichtigsten Vorteile der veganen Ernährung vorstellt.
Lektion 3: Versorgt die vegane Ernährung mit allen Nährstoffen?
Falls Sie sich fragen, ob die vegane Ernährung alle essenziellen Nährstoffe enthält, erfahren Sie in dieser Lektion, wie Sie sich auch mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen versorgen, auf die Sie besonders achten sollten.
Lektion 4: Die 6 Geschmacksrichtungen
Süss, sauer, salzig, bitter und umami – was ist geschmackliche Balance, warum nehmen wir Geschmäcker wahr, und wie entsteht umami? Jannis gibt Ihnen eine Einführung in die verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Lektion 5: Küchenausstattung
Welche Küchenutensilien gehören in eine gut ausgestattete Küche, und welche Messer, Pfannen und Töpfe eignen sich wofür? Jannis erklärt Ihnen die Grundlagen der Küchenausstattung und gibt wertvolle Tipps aus seinem Alltag.
Lektion 6: Alles rund um den Arbeitsplatz
Wie organisieren Sie Ihre Küche so, dass Sie effizient arbeiten können? Welche Vorbereitungen helfen dabei, dass beim Kochen nichts schiefgeht? Jannis zeigt Ihnen, wie er seine Küche organisiert.
Lektion 7: 10 Essentials für die vegane Küche
Edelhefeflocken, Tamari, Erdnussöl und mehr – Jannis zeigt Ihnen die wichtigsten Zutaten, die in Ihrer veganen Küche nicht fehlen dürfen, und erklärt deren Geschmack, Herstellung und Verwendung.
Lektion 8: Einkauf von Lebensmitteln
Wie erkennen Sie die besten und aromatischsten Lebensmittel? Worauf sollten Sie bei Inhaltsstoffen achten, und wie vermeiden Sie Lebensmittelverschwendung? Diese Fragen beantwortet Jannis in dieser Lektion.
Lektion 9: Grundlegende Schnitt- und Schneidetechnik
Brunoise, Julienne und Bâtonnets – Jannis zeigt Ihnen die unterschiedlichen Schnittarten und wie Sie ein Messer richtig halten. Lernen Sie, Zwiebeln, Mango und Kräuter effizient zu schneiden.
Lektion 10: Blanchieren
Was bedeutet blanchieren, und für welches Gemüse eignet sich diese Garmethode? Jannis zeigt Ihnen, wie Sie Brokkoli an einer Sauce Vierge blanchieren und richtig zubereiten.
Lektion 11: Dünsten
Wie dünsten Sie Gemüse so, dass es ein tolles Aroma entwickelt? Jannis demonstriert die Methode an gedünsteter Zucchini mit Cherrytomaten und einem vielseitigen Fond.
Lektion 12: Glasieren
Lernen Sie die Kunst des Glasierens am Beispiel von glasierten Karotten. Dazu zeigt Ihnen Jannis die Zubereitung von Fregola Sarda, kleinen Hartweizengriesskügelchen.
Lektion 13: Dämpfen
Welches Gemüse lässt sich besonders gut dämpfen, und welche Vorteile hat diese Garmethode? Jannis bereitet einen Grüne-Bohnen-Salat mit Apfel und Sesamdressing zu.
Lektion 14: Sieden
Wie sieden Sie Nudeln und Gemüse am besten? Jannis bereitet mit Ihnen Spaghetti an Tomatensugo zu und verrät Tipps für diesen Klassiker.
Lektion 15: Pochieren
Nicht nur Eier lassen sich pochieren! Jannis zeigt Ihnen, wie Sie pochierte Birnen und Serviettenknödel an einer Pilzrahmsauce zubereiten.
Lektion 16: Backen / Gratinieren
Jannis erklärt Ihnen die verschiedenen Ofeneinstellungen und bereitet einen klassischen Kartoffelgratin zu. Lernen Sie die Basics des Backens und Gratinierens.
Lektion 17: Braten
Was bedeutet sautieren, und worauf sollten Sie achten? Jannis bereitet eine Kräuterseitling-Kartoffelpfanne mit Lauch und Sahnesauce zu.
Lektion 18: Braten im Ofen
Welche Gemüse eignen sich besonders gut zum Ofenbraten? Jannis zeigt Ihnen gebratenen Kohlrabi mit Tomaten an cremiger Polenta.
Lektion 19: Rösten
Erfahren Sie, wie Sie die besten Röstaromen erzielen. Jannis röstet Schalotten, Karotten und mehr und kombiniert diese mit Zitronenrisotto.
Lektion 20: Schmoren
Lernen Sie, wie Sie Gemüse schmorend zart machen. Jannis zeigt Ihnen geschmorten Knollensellerie mit Rotweinsauce und Champignons.
Lektion 21: Grillen
Auch ohne Grill können Sie Gemüse perfekt grillen. Jannis bereitet gegrillte Zucchini und Lattich in der Grillpfanne zu.
Lektion 22: Frittieren
Knusprige Pommes und mehr – Jannis zeigt Ihnen die Basics des Frittierens und gibt Tipps, wie es gelingt.
Lektion 23: Flambieren
Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit flambierten Gerichten. Jannis zeigt Ihnen, wie Sie Crêpe Suzette richtig flambieren.
Lektion 24: Kochen mit dem Schnellkochtopf
Nutzen Sie den Schnellkochtopf, um Zeit und Energie zu sparen. Jannis bereitet ein feuriges Chili sin Carne im Schnellkochtopf zu.
Mit Profikoch
Jannis Siegenthaler
- Praktische Anleitungen für Küchenausstattung, Einkaufsplanung und sichere Kochtechniken
- Wertvolle Tipps zum richtigen Umgang mit Messern, zum Schneiden von Zwiebeln, Filetieren von Orangen und mehr
- Anleitung zu verschiedenen Garmethoden und Tipps zur Vermeidung von Unfällen in der Küche.
- Handouts: Lehrreiche Theorie-Handouts zum Downloaden.
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar
- Zertifikat nach erfolgreichem Abschlusstest
Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
Theorie zur veganen Küche
- Warum wir vegan Kochen
- Kann die vegane Küche mit allen Nährstoffen versorgen?
Vor dem Kochen
- Die 6 Geschmacksrichtungen
- Küchenausstattung
- Aufbau Arbeitsplatz
- Grundausrüstung für eine gesunde Küche: Diese 10 Zutaten sollte man in der veganen Küche zur Hand haben
- Einkauf
Schneidearten
- Schneidetechnik
- Standard-Schnittarten: Brunoise, Julienne, Batonnettes, Mirepoix
- Zwiebeln und Knoblauch
- Kräuter
- Früchte filetieren
- Exotische Lebensmittel
Garmethoden
- Blanchieren - Brokkoli mit Sauce Vierge
- Dünsten - Zucchini mit Cherrytomaten und Vadouvan
- Glasieren - Junge Karotten mit Fregola Sarda
- Dämpfen - Grüne Bohnen mit Kartoffeln, Sesam, und Za’atar
- Sieden - Spaghetti mit Tomatensugo und Basilikum
- Pochieren - Serviettenknödel mit Weissweinbirne an einer Pilzrahmsauce
- Backen im Ofen/Gratinieren - Kartoffelgratin mit Knoblauch und Thymian
- Braten - Kräuterseitlinge mit jungen Kartoffeln und Lauch
- Braten im Ofen - Kohlrabi mit Cherrytomaten und Polenta
- Rösten - Röstgemüse mit Zitronenrisotto
- Schmoren - Knollensellerie an Rotweinsauce
- Grillen - Zucchini mit Lattichsalat und Dijondressing
- Frittieren - Pommes frites
- Flambieren - Crêpe Suzette
- Schnellkochtopf - Chili sin Carne
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1: Willkommen
Willkommen zum Grundkurs 1 der veganen Kochschule! In diesem Video lernen Sie unseren Koch Jannis kennen, der Sie durch diesen Kurs begleiten wird. Er erzählt, was Sie erwartet und worauf Sie sich besonders freuen können.
Lektion 2: Warum wir vegan kochen
In unserer Kochschule kochen wir vegan und verwenden keinerlei Zutaten tierischen Ursprungs. Warum wir das so handhaben, erklärt Ihnen Nadja, die die wichtigsten Vorteile der veganen Ernährung vorstellt.
Lektion 3: Versorgt die vegane Ernährung mit allen Nährstoffen?
Falls Sie sich fragen, ob die vegane Ernährung alle essenziellen Nährstoffe enthält, erfahren Sie in dieser Lektion, wie Sie sich auch mit Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen versorgen, auf die Sie besonders achten sollten.
Lektion 4: Die 6 Geschmacksrichtungen
Süss, sauer, salzig, bitter und umami – was ist geschmackliche Balance, warum nehmen wir Geschmäcker wahr, und wie entsteht umami? Jannis gibt Ihnen eine Einführung in die verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Lektion 5: Küchenausstattung
Welche Küchenutensilien gehören in eine gut ausgestattete Küche, und welche Messer, Pfannen und Töpfe eignen sich wofür? Jannis erklärt Ihnen die Grundlagen der Küchenausstattung und gibt wertvolle Tipps aus seinem Alltag.
Lektion 6: Alles rund um den Arbeitsplatz
Wie organisieren Sie Ihre Küche so, dass Sie effizient arbeiten können? Welche Vorbereitungen helfen dabei, dass beim Kochen nichts schiefgeht? Jannis zeigt Ihnen, wie er seine Küche organisiert.
Lektion 7: 10 Essentials für die vegane Küche
Edelhefeflocken, Tamari, Erdnussöl und mehr – Jannis zeigt Ihnen die wichtigsten Zutaten, die in Ihrer veganen Küche nicht fehlen dürfen, und erklärt deren Geschmack, Herstellung und Verwendung.
Lektion 8: Einkauf von Lebensmitteln
Wie erkennen Sie die besten und aromatischsten Lebensmittel? Worauf sollten Sie bei Inhaltsstoffen achten, und wie vermeiden Sie Lebensmittelverschwendung? Diese Fragen beantwortet Jannis in dieser Lektion.
Lektion 9: Grundlegende Schnitt- und Schneidetechnik
Brunoise, Julienne und Bâtonnets – Jannis zeigt Ihnen die unterschiedlichen Schnittarten und wie Sie ein Messer richtig halten. Lernen Sie, Zwiebeln, Mango und Kräuter effizient zu schneiden.
Lektion 10: Blanchieren
Was bedeutet blanchieren, und für welches Gemüse eignet sich diese Garmethode? Jannis zeigt Ihnen, wie Sie Brokkoli an einer Sauce Vierge blanchieren und richtig zubereiten.
Lektion 11: Dünsten
Wie dünsten Sie Gemüse so, dass es ein tolles Aroma entwickelt? Jannis demonstriert die Methode an gedünsteter Zucchini mit Cherrytomaten und einem vielseitigen Fond.
Lektion 12: Glasieren
Lernen Sie die Kunst des Glasierens am Beispiel von glasierten Karotten. Dazu zeigt Ihnen Jannis die Zubereitung von Fregola Sarda, kleinen Hartweizengriesskügelchen.
Lektion 13: Dämpfen
Welches Gemüse lässt sich besonders gut dämpfen, und welche Vorteile hat diese Garmethode? Jannis bereitet einen Grüne-Bohnen-Salat mit Apfel und Sesamdressing zu.
Lektion 14: Sieden
Wie sieden Sie Nudeln und Gemüse am besten? Jannis bereitet mit Ihnen Spaghetti an Tomatensugo zu und verrät Tipps für diesen Klassiker.
Lektion 15: Pochieren
Nicht nur Eier lassen sich pochieren! Jannis zeigt Ihnen, wie Sie pochierte Birnen und Serviettenknödel an einer Pilzrahmsauce zubereiten.
Lektion 16: Backen / Gratinieren
Jannis erklärt Ihnen die verschiedenen Ofeneinstellungen und bereitet einen klassischen Kartoffelgratin zu. Lernen Sie die Basics des Backens und Gratinierens.
Lektion 17: Braten
Was bedeutet sautieren, und worauf sollten Sie achten? Jannis bereitet eine Kräuterseitling-Kartoffelpfanne mit Lauch und Sahnesauce zu.
Lektion 18: Braten im Ofen
Welche Gemüse eignen sich besonders gut zum Ofenbraten? Jannis zeigt Ihnen gebratenen Kohlrabi mit Tomaten an cremiger Polenta.
Lektion 19: Rösten
Erfahren Sie, wie Sie die besten Röstaromen erzielen. Jannis röstet Schalotten, Karotten und mehr und kombiniert diese mit Zitronenrisotto.
Lektion 20: Schmoren
Lernen Sie, wie Sie Gemüse schmorend zart machen. Jannis zeigt Ihnen geschmorten Knollensellerie mit Rotweinsauce und Champignons.
Lektion 21: Grillen
Auch ohne Grill können Sie Gemüse perfekt grillen. Jannis bereitet gegrillte Zucchini und Lattich in der Grillpfanne zu.
Lektion 22: Frittieren
Knusprige Pommes und mehr – Jannis zeigt Ihnen die Basics des Frittierens und gibt Tipps, wie es gelingt.
Lektion 23: Flambieren
Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit flambierten Gerichten. Jannis zeigt Ihnen, wie Sie Crêpe Suzette richtig flambieren.
Lektion 24: Kochen mit dem Schnellkochtopf
Nutzen Sie den Schnellkochtopf, um Zeit und Energie zu sparen. Jannis bereitet ein feuriges Chili sin Carne im Schnellkochtopf zu.
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