Türkische Küche
- Einführung in die türkische Küche und ihre Gewürze
- Sie lernen, welche Zutaten die türkische Küche ausmachen und worauf Sie bei ihrer Qualität achten sollten.
- Grundrezepte für verschiedene Brote und Bulgurgerichte, zwei Kebabvarianten und die Herstellung von veganem Joghurt.
- Fünf Brotrezepte, sechs Köstlichkeiten zum Teilen und sieben weitere Lieblingsgerichte – perfekt für einen gelungenen türkischen Abend.
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar.
- Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (16 Fragen).
Jannis Siegenthaler heisst Sie herzlich Willkommen
Gemeinsam mit Profikoch Jannis begeben Sie sich auf eine Reise in die türkische Küche. Nach einer Einführung, die Ihnen die Welt der türkischen Gewürze und Zutaten näherbringt, bereiten Sie Fladenbrote, Kebabs, Köfte, Börek und viele weitere Gerichte zu. Lernen Sie, wie man Pilawreis zubereitet und erleben Sie den unverwechselbaren Geschmack traditioneller Aromen – vegan interpretiert!
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
- Warenkunde
Brote und Backwaren
- Grundteig für türkische Brotrezepte wie Pide, Ekmek, Vegacun und Yufka
- Ekmek – luftiges Fladenbrot mit Sesam- und Schwarzkümmelsamen
- Yufka – dünnes Fladenbrot als Beilage zu etlichen Gerichten oder zum Füllen
- Lahmacun «Vegacun» – vegane türkische Pizza mit Paprika-Tomatenbelag und Kräutersalat
- Pide – belegtes Fladenbrot mit Räuchertofu und Frühlingszwiebeln
Kebab
- Adana Kebab – aus Räuchertofu und Hanfsamen im Yufka-Fladenbrot
- Firinda Patlican Kebabi – gebackener Auberginen-Kebab mit Paprika und Joghurtsauce
Bulgur
- Vielseitiger Bulgur-Grundteig aus Dinkel für Köfte-Variationen
- Içli Köfte – Bulgur-Klösse mit würziger Sojahack-Füllung
- Yoğurtlu Bulgur Köftesi – Bulgur-Bällchen an Joghurtsauce mit Gurken-Zucchini-Salat
- Analı Kızlı Çorbası – Mutter-Tochter-Suppe mit Bulgur-Klössen und Kichererbsen
Leichtes für in die Mitte
- Mercimek Çorbası – Rote Linsensuppe mit Spitzpaprika und pikantem Chiliöl
- Çiğ Köfte – würzige Bulgur-Klösse mit Granatapfelsirup im Salatblatt
- Çoban Salatası – bunter Hirtensalat mit Granatapfelsirup und Basilikum
- Piyaz – Weisser Bohnensalat mit Zwiebeln und Kräutern an Sesamdressing
- Dreierlei Gemüse nach türkischer Art zubereitet – mit Joghurtsauce
- Yaprak Sarması – Weinblätter mit Reis-Tomatenfüllung und Joghurtsauce
Lieblingsgerichte
- Menemen – türkisches Frühstück aus Seidentofu, Tomaten, Paprika und Zwiebeln
- Gebratene Auberginen geschmort in pikanter Tomatensauce mit Petersilie
- Börek – gefüllt mit Blattspinat, Lauch und Joghurt
- Salcali Patates – würzige Kartoffeln mit Joghurt und Kräutern
- Würzige Kichererbsen mit Sultaninen und Granatapfelsirup
- Gegrillte Spitzpaprika mit Sojahack-Walnuss-Füllung an Joghurtsauce
- Osmanlı Pilavı Nasıl Yapılır – osmanischer Pilawreis mit getrockneten Aprikosen
Dessert
- Knuspriges Baklava mit Pistazien und Dattelsirup
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Einblicke in den Kochkurs
Lektionen im Detail
Lektion 1 und 2: Einführung
Herzlich willkommen zum Kurs Türkei in unserer veganen Kochschule. Koch Jannis erklärt Ihnen, wie der Kurs aufgebaut ist und gibt Ihnen eine Einführung in die Besonderheiten der türkischen Küche. Entdecken Sie die Vielfalt der türkischen Gewürze und Zutaten – von Pul Biber und Kreuzkümmel bis hin zu Biber Salsa und Granatapfelsirup.
Lektion 3 bis 7: Brote und Backwaren
Sie lernen den Grundteig für türkische Brote kennen und erfahren, wie Sie daraus Ekmek, Yufka, Lahmacun und Pide zubereiten.
Lektion 8 bis 9: Kebab
Jannis zeigt Ihnen zwei leckere Kebabvarianten: den berühmten Adana Kebab und einen gebackenen Auberginenkebab.
Lektion 10 bis 13: Bulgur
Bulgur ist eine der Grundzutaten der türkischen Küche. In diesem Teil des Kurses lernen Sie, wie Sie daraus abwechslungsreiche Gerichte zaubern.
Lektion 14 bis 19: Leichtes für in die Mitte
Diese Gerichte eignen sich besonders gut für einen türkischen Abend mit Familie und Freunden. Stellen Sie die Gerichte am besten in die Mitte des Tisches, damit alle probieren können: rote Linsensuppe, Salate, Gemüse mit Joghurtsauce und gefüllte Weinblätter laden zum gemeinsamen Geniessen und Verweilen ein.
Lektion 20 bis 26: Lieblingsgerichte
In diesem Teil des Kurses stellt Koch Jannis Ihnen einige seiner Lieblingsgerichte vor: vom türkischen Frühstück Menemen, über Börek bis hin zu gegrillten Spitzpaprika ist hier garantiert für jeden Geschmack etwas dabei.
Lektion 27: Dessert
Und zu guter Letzt darf natürlich auch der türkische Klassiker Baklava nicht fehlen!
Mit Profikoch
Jannis Siegenthaler
- Grundrezepte für verschiedene Brote und Bulgurgerichte, zwei Kebabvarianten und die Herstellung von veganem Joghurt.
- Fünf Brotrezepte, sechs Köstlichkeiten zum Teilen und sieben weitere Lieblingsgerichte – perfekt für einen gelungenen türkischen Abend.
- Alle Rezepte als PDF zum Download verfügbar.
- Zertifikat nach erfolgreichem Online-Abschlusstest (16 Fragen).
Jannis Siegenthaler heisst dich herzlich Willkommen
Kurs-Lektionen
Einführung
- Herzlich Willkommen
- Leitfaden für den Ablauf dieses Kochkurses
- Warenkunde
Brote und Backwaren
- Grundteig für türkische Brotrezepte wie Pide, Ekmek, Vegacun und Yufka
- Ekmek – luftiges Fladenbrot mit Sesam- und Schwarzkümmelsamen
- Yufka – dünnes Fladenbrot als Beilage zu etlichen Gerichten oder zum Füllen
- Lahmacun «Vegacun» – vegane türkische Pizza mit Paprika-Tomatenbelag und Kräutersalat
- Pide – belegtes Fladenbrot mit Räuchertofu und Frühlingszwiebeln
Kebab
- Adana Kebab – aus Räuchertofu und Hanfsamen im Yufka-Fladenbrot
- Firinda Patlican Kebabi – gebackener Auberginen-Kebab mit Paprika und Joghurtsauce
Bulgur
- Vielseitiger Bulgur-Grundteig aus Dinkel für Köfte-Variationen
- Içli Köfte – Bulgur-Klösse mit würziger Sojahack-Füllung
- Yoğurtlu Bulgur Köftesi – Bulgur-Bällchen an Joghurtsauce mit Gurken-Zucchini-Salat
- Analı Kızlı Çorbası – Mutter-Tochter-Suppe mit Bulgur-Klössen und Kichererbsen
Leichtes für in die Mitte
- Mercimek Çorbası – Rote Linsensuppe mit Spitzpaprika und pikantem Chiliöl
- Çiğ Köfte – würzige Bulgur-Klösse mit Granatapfelsirup im Salatblatt
- Çoban Salatası – bunter Hirtensalat mit Granatapfelsirup und Basilikum
- Piyaz – Weisser Bohnensalat mit Zwiebeln und Kräutern an Sesamdressing
- Dreierlei Gemüse nach türkischer Art zubereitet – mit Joghurtsauce
- Yaprak Sarması – Weinblätter mit Reis-Tomatenfüllung und Joghurtsauce
Lieblingsgerichte
- Menemen – türkisches Frühstück aus Seidentofu, Tomaten, Paprika und Zwiebeln
- Gebratene Auberginen geschmort in pikanter Tomatensauce mit Petersilie
- Börek – gefüllt mit Blattspinat, Lauch und Joghurt
- Salcali Patates – würzige Kartoffeln mit Joghurt und Kräutern
- Würzige Kichererbsen mit Sultaninen und Granatapfelsirup
- Gegrillte Spitzpaprika mit Sojahack-Walnuss-Füllung an Joghurtsauce
- Osmanlı Pilavı Nasıl Yapılır – osmanischer Pilawreis mit getrockneten Aprikosen
Dessert
- Knuspriges Baklava mit Pistazien und Dattelsirup
Abschluss
- Abschlussprüfung
- Austauschforum
Das wirst du kochen - hier einige Beispiele
Lektionen im Detail
Lektion 1 und 2: Einführung
Herzlich willkommen zum Kurs Türkei in unserer veganen Kochschule. Koch Jannis erklärt Ihnen, wie der Kurs aufgebaut ist und gibt Ihnen eine Einführung in die Besonderheiten der türkischen Küche. Entdecken Sie die Vielfalt der türkischen Gewürze und Zutaten – von Pul Biber und Kreuzkümmel bis hin zu Biber Salsa und Granatapfelsirup.
Lektion 3 bis 7: Brote und Backwaren
Sie lernen den Grundteig für türkische Brote kennen und erfahren, wie Sie daraus Ekmek, Yufka, Lahmacun und Pide zubereiten.
Lektion 8 bis 9: Kebab
Jannis zeigt Ihnen zwei leckere Kebabvarianten: den berühmten Adana Kebab und einen gebackenen Auberginenkebab.
Lektion 10 bis 13: Bulgur
Bulgur ist eine der Grundzutaten der türkischen Küche. In diesem Teil des Kurses lernen Sie, wie Sie daraus abwechslungsreiche Gerichte zaubern.
Lektion 14 bis 19: Leichtes für in die Mitte
Diese Gerichte eignen sich besonders gut für einen türkischen Abend mit Familie und Freunden. Stellen Sie die Gerichte am besten in die Mitte des Tisches, damit alle probieren können: rote Linsensuppe, Salate, Gemüse mit Joghurtsauce und gefüllte Weinblätter laden zum gemeinsamen Geniessen und Verweilen ein.
Lektion 20 bis 26: Lieblingsgerichte
In diesem Teil des Kurses stellt Koch Jannis Ihnen einige seiner Lieblingsgerichte vor: vom türkischen Frühstück Menemen, über Börek bis hin zu gegrillten Spitzpaprika ist hier garantiert für jeden Geschmack etwas dabei.
Lektion 27: Dessert
Und zu guter Letzt darf natürlich auch der türkische Klassiker Baklava nicht fehlen!
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